Frantoio oleareo Pipia

Storia

Lavorazione

Dalla raccolta al frantoio
Dalla raccolta al frantoio

La raccolta delle olive va dalla prima metà di ottobre alla fine di dicembre e viene effettuata per brucartura manuale o agevolata con pettini, o utilizzando speciali bacchiatori pneumatici. Le olive cosi raccolte vengono sistemate in cassoni areati e stoccate brevemente nell'olivaia, un ambiente protetto e ben areato, al fine di impedire l'insorgere di muffa. Il Frantoio viene alimentato da un carrello elettrico che permette il trasferimento delle olive dei cassoni alla tramoggia di carico. Il processo di lavorazione in frantoio è completamente isolato dall'esterno.
Inizia la lavorazione
Inizia la lavorazione

Dalla tramoggia le olive entrano all'interno del frantoio mediante un nastro elevatore. Il sistema è idoneo a mantenere elevato il livello di igiene di tutto il processo di lavorazione. Dal nastro le olive vengono convogliate fino alla lavatrice passando attraverso un defogliatore. Durante la caduta delle olive un potente aspiratore centrifugo allontana foglie e rametti. L'eliminazione delle foglie è fondamentale per ottenere oli dalle fraganze armoniche e limitare il sapore di amaro medicinale. La fase di lavaggio è indispensabile per allontare le impurità che incidono sia sulla qualità dell'olio che sulla funzionalità dell'impianto. La doccia di risciacquo in uscita utilizza acqua pulita.
Frangitura e gramolazione
Frangitura e gramolazione

L'oliva (polpa e nocciolo) viene frantumata al riparo dall'ossigeno dell'aria e da stress termici. Il frangitore ha al suo interno una croce munita di martelli che, ruotando ad alta velocità, forzano il passaggio delle olive attraverso i fori di una gabbia di acciaio riducendole in una pasta omogenea. Un braccio mobile robotizzato permette il trasferimento della pasta di olive nelle singole vasche di gramolazione. L'avanzamento della pasta avviene attraverso un sistema a coclea. Nelle vasche di gramolazione, in assenza di ossigeno, apposite eliche rotanti rimescolano la pasta di olive per 40-60 minuti ad una temperatura di circa 25°.
L' estrazione
L'estrazione

La pasta di olive viene immessa nel decanter, una potente centrifuga, dove avviene la separazione dell'olio dall'acqua di vegetazione e dalla sansa. Il decanter sviluppa una grande forza centrifuga e al suo interno la temperatura non supera i 25°. Successivamente un separatore centrifugo provvede a chiarificare l'olio uscito dal decanter, riducendo ulteriormente la presenza di acqua e frammenti di polpa a beneficio della migliore conservabilità dell'olio. l'acqua di vegetazione, in conformità alle leggi vigenti, viene riciclata negli ulieti come fertilizzante, mentre la sansa convogliata in appositi tank di stoccaggio, viene poi ceduta ai sansifici dove verrà recuperato l'olio residuo, detto olio di sansa.
L' Olio Extravergine
L'Olio Extravergine

Se tutte le fasi precedenti, quella di raccolta e stoccaggio, quella di estrazione in frantoio, sono state condotte con grande passione, e nel rispetto assoluto delle condizioni di igene, l'olio extravergine di oliva porterà con se l'eccellenza delle caratteristiche nutrizionali, con il suo gusto inconfondibile ed equilibrato. Una nota di gusto ed armonia in cucina.

Prodotti

Latte 5 litri
Latte da 5 litri

Scheda tecnica -Altitudine media degli oliveti : 400 m s.l.m. -Acidità libera (% di acido oleico): da 0.2 a 0.4 -Colore dell’olio : verde/giallo -Profumo dell’olio : Sensazione iniziale di dolce seguita da note di piccante -Intensità : Retrogusto di erba, carciofo e mandorla fresca -Varietà olive utilizzate : Biancolilla -Periodo di raccolta delle olive : Ottobre - Novembre - Dicembre -Stato di maturazione : Media invaiatura -Metodo di raccolta : Con scuoitori meccanici e a mano -Metodo di molitura : Ciclo continuo a freddo -Sistema di autocontrollo : HACCP -Punteggio di autostima del Produttore : 10
Bottiglie 1 litro
Bottiglie da 1 litro

Scheda tecnica -Altitudine media degli oliveti : 400 m s.l.m. -Acidità libera (% di acido oleico): da 0.2 a 0.4 -Colore dell’olio : verde/giallo -Profumo dell’olio : Sensazione iniziale di dolce seguita da note di piccante -Intensità : Retrogusto di erba, carciofo e mandorla fresca -Varietà olive utilizzate : Biancolilla -Periodo di raccolta delle olive : Ottobre - Novembre - Dicembre -Stato di maturazione : Media invaiatura -Metodo di raccolta : Con scuoitori meccanici e a mano -Metodo di molitura : Ciclo continuo a freddo -Sistema di autocontrollo : HACCP -Punteggio di autostima del Produttore : 10
Bottiglie 75 cl
Bottiglie da 75 cl

Scheda tecnica -Altitudine media degli oliveti : 400 m s.l.m. -Acidità libera (% di acido oleico): da 0.2 a 0.4 -Colore dell’olio : verde/giallo -Profumo dell’olio : Sensazione iniziale di dolce seguita da note di piccante -Intensità : Retrogusto di erba, carciofo e mandorla fresca -Varietà olive utilizzate : Biancolilla -Periodo di raccolta delle olive : Ottobre - Novembre - Dicembre -Stato di maturazione : Media invaiatura -Metodo di raccolta : Con scuoitori meccanici e a mano -Metodo di molitura : Ciclo continuo a freddo -Sistema di autocontrollo : HACCP -Punteggio di autostima del Produttore : 10
Bottiglie 25 cl
Bottiglie da 25 cl

Scheda tecnica -Altitudine media degli oliveti : 400 m s.l.m. -Acidità libera (% di acido oleico): da 0.2 a 0.4 -Colore dell’olio : verde/giallo -Profumo dell’olio : Sensazione iniziale di dolce seguita da note di piccante -Intensità : Retrogusto di erba, carciofo e mandorla fresca -Varietà olive utilizzate : Biancolilla -Periodo di raccolta delle olive : Ottobre - Novembre - Dicembre -Stato di maturazione : Media invaiatura -Metodo di raccolta : Con scuoitori meccanici e a mano -Metodo di molitura : Ciclo continuo a freddo -Sistema di autocontrollo : HACCP -Punteggio di autostima del Produttore : 10